Rillette de faisan

Recettes salées Automne Hiver Plus d’une heure Recette de fête Difficulté moyenne Cocotte en fonte

Prep time

15 minutes

Cooking time

4 heures + 24 heures

Serves

4 personnes

Method

Emincer l’ail, Peler l’oignon et piquer le clou de girofle dedans (le clou de girofle est très fort et ne se mange pas, donc pour ne pas le perdre dans le bouillon on le pique dans un oignon).
Dans la cocotte mettre un filet d’huile et faire saisir le faisan, ajouter les ventrèches, l’oignon, l’ail, le thym, le laurier, les 4 épices, les grains de poivre noir, le persil, le vin blanc et recouvrir avec un fond de volaille à hauteur du faisan. Cuire à couvert pendant 4h à feu doux ou au four à 90°C.
Retirer la viande de la cocotte et la laisser refroidir puis l’effilocher, si besoin vous pouvez la mixer.
Réserver le bouillon et le filtrer.
Ajouter un peu de bouillon dans l’effiloché, les 4 épices rectifier l’assaisonnement avec du sel, poivre et goûter.
Mettre en pot et réserver au frais au moins 24h.
Servir sur des tartines de pain de campagne grillées et quelques cornichons.

Ingredients

1 faisan
200gr de ventrèche fumée
75cl de vin blanc
2 gousses d’ail
1 oignon
1 clou de girofle
6 grains de poivre noir
½ botte de persil
2 branches de thym
½ c.à.c. de 4 épices
1 feuille de laurier
Fond de volaille
Sel, poivre

Utensil

Cocotte en fonte

Pourquoi cuisiner dans une cocotte en fonte ?

La cocotte en fonte est parfaite pour les plats longuement mijotés, sur la plaque comme au four. Elle supporte les températures élevées et maintient vos plats en sauce au chaud lorsque vous la déposez à table.