Crevettes à la Toscane, riz noir

Cuisson du riz :
Dans une casserole d’eau bouillante, ajouter un cube de bouillon et un peu de sel. Y faire cuire le riz noir selon les indications du paquet. 

Préparer les crevettes :
Décortiquer les queues de crevettes, puis retirer le boyau en incisant délicatement le dos.

Préparer la sauce :

• Peler et ciseler l’ail et les oignons.
• Les faire revenir dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
• Couper les tomates séchées en lamelles et les ajouter à la sauteuse.
• Déglacer avec le vin blanc, puis laisser réduire à sec.
• Ajouter la crème, porter à ébullition, puis assaisonner avec du sel, du poivre, du paprika et une pincée de piment d’Espelette.
• Incorporer le parmesan râpé. Mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu, puis réserver.

Cuire les crevettes :
Dans une poêle bien chaude, verser un filet d’huile d’olive. Saisir rapidement les crevettes pendant 2-3 minutes, puis ajouter les tomates cerises coupées en deux.

Finaliser la sauce :

• Ajouter les crevettes et les tomates cerises dans la sauteuse contenant la sauce au parmesan fondu.
• Incorporer les pousses d’épinards environ 2 minutes avant la fin de la cuisson, juste le temps qu’elles tombent légèrement.
• Ajouter les feuilles de basilic ciselées et un peu d’origan.

Dresser : 

• Dresser avec des pâtes ou du riz et parsemer de basilic frais.