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Bœuf Bourguignon
Recettes salées
Printemps
Été
Automne
Hiver
Plus d’une heure
Difficulté facile
Autocuiseur
Sauteuse
Temps de préparation
20 minutes
Temps de cuisson
50 minutes
Quantité
6 personnes
Réalisez facilement l’un des plats les plus célèbres de la gastronomie française.
Préparation
- Verser le vin dans une casserole. Le faire réduire à ¾ et le faire flamber.
- Peler et ciseler les 2 oignons « paille »
- Peler et couper en dés 3 carottes puis les 3 autres en bâtonnets.
- Couper la ventrèche plate en petits lardons.
- Dans l’autocuiseur, faire chauffer de l’huile et faire saisir la viande, puis ajouter les oignons ciselés, les carottes en dés, l’ail en chemise (non pelé), les 4 épices et le vin réduit ainsi que du bouillon de volaille à hauteur de la viande.
- Fermer le couvercle et mettre en cuisson. Lorsque la vapeur s’échappe, baisser le feu et laisser cuire 40 min.
- Pendant ce temps, couper en quatre les champignons après leur avoir coupé le pied et les faire sauter dans une poêle avec du beurre.
- Dans une sauteuse, faire glacer les oignons grelots avec beurre, eau à hauteur, sel, poivre et sucre. Lorsque l’eau s’évapore, laisser caraméliser les oignons.
- Faire cuire les carottes en bâtonnets dans de l’eau bouillante salée
- Hors du feu, dépressuriser l’autocuiseur et ouvrir.
- Décanter (enlever) la viande.
- Passer la sauce au chinois sans oublier de bien presser la garniture et rectifier l’assaisonnement.
- Il ne vous reste plus qu’à dresser la viande dans un plat creux, arroser de sauce et déposer délicatement les légumes au centre. Ajouter un peu de fleur de sel et déguster !
Ingrédients
- 2 oignons « paille »
- 6 carottes
- 250 g de petits champignons de Paris
- 4 gousses d’ail
- 1 kg de bœuf (joue, gîte, paleron) coupé en gros cubes
- 250 g de ventrèche plate
- 1 bouquet garni avec une branche de céleri
- 1 cuil. à café de gros sel
- 10 grains de poivre
- 1 cuil. à café de 4 épices (épices Rabelais)
- 1 bouteille de vin rouge charpenté
- 75 cl de bouillon de volaille maison ou en tablette
- 150 g de petits oignons grelots pelés (surgelés)
- 50 g de beurre
- Fleur de sel
- 2 cuil à soupe de sucre
Ustensiles
Autocuiseur
Pourquoi cuisiner avec un autocuiseur ?
C’est l’ustensile parfait pour les cuisiniers pressés et ceux qui recherchent l’efficacité : il fait gagner du temps, et permet d’avoir d’autres activités pendant qu’il travaille...
Sauteuse
Pourquoi cuisiner à la sauteuse ?
La sauteuse est aussi performante et polyvalente que la pôele, mais avec sa profondeur plus marquée elle sait aussi cuisiner des plats complets, des sautés et poêlées généreuses.
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