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L’AUTOCUISEUR, UNE CUISSON RAPIDE POUR LES CUISINIERS PRESSÉS
Vous possédez déjà un faitout, une cocotte en fonte, un cuit-vapeur, un cuiseur à riz ou peut-être même un robot cuiseur ou une mijoteuse ? Tous ces ustensiles ont leurs avantages, et l’autocuiseur ne saurait les remplacer. Néanmoins, cet ustensile de cuisson est parfait pour compléter votre équipement de cuisine.
En effet, il possède un “super pouvoir” unique : la rapidité de cuisson.
Utiliser un autocuiseur pour réaliser certains plats, qui nécessitent de longues heures de cuisson avec d’autres appareils, vous permet de diviser le temps de préparation par 3 ou 4, et même parfois beaucoup plus ! Sans avoir à sacrifier la qualité nutritionnelle de leurs menus, les cuisiniers pressés apprécieront sans aucun doute ce gain de temps précieux.
Alors comment fonctionne un autocuiseur ? Et comment le choisir ?
Tout savoir sur l'autocuiseur en 10 questions
Autocuiseur ou cocotte-minute ?
C’est la même chose : le premier terme désigne le principe de la marmite sous pression, appelée aussi autoclave; le second est une marque déposée d’autocuiseurs.
Comment fonctionne un autocuiseur ?
Le principe est celui d’une cuisson à la vapeur sous pression. Le couvercle hermétique emprisonne la vapeur dans la cuve ; grâce à la pression, la température monte au-delà des 100 °C, ce qui permet de cuire plus vite les aliments.
Pourquoi acheter un autocuiseur Sitram ?
Parce que c’est un ustensile polyvalent. L’autocuiseur permet de réaliser facilement et rapidement toutes sortes de recettes, des simples pommes de terre vapeur aux plats mijotés, en passant même par des desserts (par exemple des crèmes caramel ou des yaourts) !
De plus, la marque Sitram est spécialisée dans les autocuiseurs depuis 1963. Elle garantit ses cuves pendant 15 ans.
Quelle est la durée de vie d’un autocuiseur ?
Les autocuiseurs Sitram sont en acier inoxydable très épais. Ils sont ultra résistants, faciles à nettoyer, et donc extrêmement durables. Il n’est pas rare que nos autocuiseurs se transmettent de génération en génération, en même temps que les recettes de famille !
L’autocuiseur fait-il vraiment gagner du temps ?
Comme la cuisson à haute température ne démarre que lorsque la vapeur est montée en pression dans la marmite, le gain de temps est surtout appréciable pour les préparations ou aliments les plus longs à cuire, par exemple les pois chiches (temps divisé par 4), les pommes de terre ou le bœuf bourguignon (temps divisé par 3), les haricots verts ou le rôti de porc (temps divisé par 2)...
Les autocuiseurs Sitram sont-ils compatibles avec l’induction ?
Oui, grâce à leur composition 100% inox, tous les autocuiseurs Sitram peuvent être utilisés sur des plaques à induction - et bien entendu sur toutes les autres sources de chaleur.
La cuisson à haute température ne détruit-elle pas les nutriments ?
La rapidité de cuisson à l’autocuiseur permet en réalité de préserver 90% des vitamines, spécialement lorsqu’on utilise le panier vapeur (les nutriments ne sont pas détruits ou délayés dans l’eau de cuisson).
L’autocuiseur est-il un ustensile économique ?
Oui, absolument. Comme la durée de cuisson est fortement réduite, vous économisez jusqu’à 70% d’énergie par rapport à une cuisson classique. Bon pour votre budget, et bon pour la planète !
L’autocuiseur n’est-il pas encombrant ?
Il existe différentes tailles d’autocuiseurs correspondant à des litrages différents. Un autocuiseur de 6 litres est à peine plus volumineux qu’un faitout ou qu’une cocotte, surtout si vous choisissez un modèle à anses rabattables.
Quelles sont les options et accessoires des autocuiseurs Sitram ?
Tous nos autocuiseurs sont vendus avec un panier vapeur en inox ou en silicone. Certains modèles sont livrés avec une cuillère ergonomique permettant l'extraction facile du panier vapeur. Sitram propose aussi des modèles avec minuteur pour encore plus de liberté.
Le modèle Sitrapro existe avec anses rabattables pour un gain de place dans vos placards.
Comment choisir votre autocuiseur ?
Capacités, matériaux, tailles et systèmes de fermeture… Plusieurs critères peuvent vous aider à choisir votre autocuiseur.
Quelle capacité pour votre autocuiseur ?
Pour s’adapter à tous les besoins, nos autocuiseurs sont proposés en plusieurs capacités (de 6 à 13 litres).
Retrouvez plus d’informations sur les litrages et les dimensions dans notre page Conseils.
La matière première, l’inox
Tous nos autocuiseurs sont en inox, un matériau d’une excellente robustesse et parfaitement sain. L’acier inoxydable assure une très bonne résistance aux chocs et se nettoie facilement, même en cas d’aliments brûlés.
Retrouvez plus d’informations pratiques sur notre page Venir à bout des nettoyages difficiles.
La composition des autocuiseurs Sitram les rend compatibles avec toutes les sources de chaleur : gaz, plaque électrique, vitrocéramique, halogène et induction.
Les systèmes de fermeture
sécurisés Sitram
Pour garantir la montée en pression et un fonctionnement optimal, la fermeture des autocuiseurs Sitram est parfaitement étanche.
Quel que soit le système choisi pour la fermeture / ouverture du couvercle, Sitram vous garantit une utilisation en toute sécurité.
Nos systèmes de sécurité vous protègent des accidents, en cas de mauvaise utilisation ou de défaut de l’ustensile. Ils permettent l’échappement de la vapeur et empêchent l’ouverture de l’autocuiseur en cas de surpression.
- La fiabilité de tous nos autocuiseurs est garantie, avec 4 points de sécurité minimum sur chaque modèle : sécurité à la fermeture, sécurité à l’ouverture, extrusion du joint et soupape de sécurité.
- Nos autocuiseurs sont homologués par le LNE (Laboratoire National de Métrologie et d’Essais), laboratoire Français de référence.
- Nos produits sont contrôlés sur 14 points de sécurité de la norme NF EN 12778.
- Ils sont également rigoureusement contrôlés dans notre laboratoire interne, profitant de méthodes de tests et d’équipements validés par le laboratoire SGS.
Quelles recettes avec un autocuiseur ?
Beaucoup l’ignorent, mais de nombreuses recettes peuvent être réalisées avec unautocuiseur. Certaines sont bien connues, comme les soupes, les artichauts ou les pommes de terre vapeur. Mais nos autocuiseurs vous permettent également de réaliser des recettes surprenantes. Des légumes vapeur aux desserts gourmands, en passant par de bons petits plats en sauce, il y en a vraiment pour tous les goûts !
Faites cuire vos légumes frais à la vapeur, en toute simplicité : brocolis, haricots verts, asperges, chou-fleur, artichauts, endives, betterave crue, pommes de terre…
Grâce à son panier cuisson vapeur, l’autocuiseur vous permet de faire cuire tous vos légumes à la vapeur. Pour les légumes qui cuisent rapidement (brocolis, asperges, courgettes…), vous pouvez l’utiliser comme une simple casserole. Pour les légumes plus longs à cuire (pomme de terre, betterave, artichaut, chou-fleur), vous pouvez également fermer le couvercle et mettre le récipient sous pression. Cela vous garantit une cuisson plus rapide et vous fait gagner un temps précieux.
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Temps en immersion / Temps à la vapeur |
à la casserole |
à l'autocuiseur (à partir du chuchotement de la soupape) |
|---|---|---|
| Artichauts | 25-30 minutes | 15-18 minutes |
| Haricots verts | 15 minutes | 7 minutes |
| Chou-fleur | 12-18 minutes | 3-9 minutes |
| Pommes de terre (selon taille) |
20-25 minutes | 7-10 minutes |
Cuisez rapidement les légumes secs : pois chiches, haricots secs, lentilles, pois cassés…
L’autocuiseur vous fait gagner un temps fou sur la cuisson des légumineuses qui, sans lui, peut être particulièrement longue. En divisant par 3, 4 ou 5 leur temps de cuisson, vous profitez de tous les bienfaits nutritionnels de cette famille d’aliments riches en vitamines et en nutriments ! À vous les délicieux houmous, chili con carne et autres petits salés aux lentilles maison !
| à la casserole |
à l'autocuiseur (à partir du chuchotement de la soupape) |
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|---|---|---|
| haricots rouges secs | (trempage obligatoire) | 20-25 minutes |
| Haricots rouges (préalablement trempés 8 heures) |
45-90 minutes | 10-12 minutes |
| pois chiches secs | (trempage obligatoire) | 30-40 minutes |
| pois chiches (préalablement trempés 8 heures) |
60-90 minutes | 12-18 minutes |
| lentilles vertes | 12-18 minutes | 8-10 minutes |
Régalez-vous avec des plats mijotés ou braisés : bœuf bourguignon, osso bucco, jarret de porc, poulet entier ou en sauce, rôti de porc…
Tous les bons petits plats en sauce qui se préparent en cocotte sont également parfaitement adaptés à une cuisson en autocuiseur. Cela vous permet de gagner du temps, en particulier pour la cuisson des viandes gélatineuses (paleron, tendrons, jarrets…), qui deviendront à la fois tendres et goûteuses.
La cuisson en milieu fermé a en effet tendance à rehausser les saveurs de vos préparations : les jus se concentrent en cours de cuisson, sans s’évaporer.
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à la cocotte / au four |
à l'autocuiseur (à partir du chuchotement de la soupape) |
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|---|---|---|
| Bœuf carottes / bourguignon | 2h30 à 4h selon les recettes |
1h |
| Blanquette de veau | 1h30 | 40 minutes |
| Osso bucco | 1h15 | 18 minutes |
| Poulet entier (1,5kg) |
1h30 | 35-40 minutes |
| Rôti de porc (1kg) |
1h15 | 30 minutes |
Retrouvez quelques-unes de nos recettes de plats de viande à l’autocuiseur Jarret de veau mijoté au potimarron / Ratatouille estivale / Bœuf aux carottes / Recette Bœuf Bourguignon
Réalisez une multitude de soupes et de bouillons : veloutés, mixés, pot au feu …
Rien de plus facile que de préparer une soupe de légumes vite fait bien fait avec un autocuiseur Sitram ! Lavez et émincez vos légumes, faites-les revenir dans un peu de beurre ou d’huile d’olive, assaisonnez, rajoutez de l’eau à hauteur et lancez la cuisson. 15 à 20 minutes plus tard, votre soupe est prête !
Retrouvez toutes nos recettes de soupes
Recette Pot au Feu
Recette Soupe de butternut, potimarron et courges en tous genre
Crème de potimarron aux ravioles de Romans
Préparez votre riz à
l’autocuiseur
Quel que soit le type de riz que vous utilisez, nos autocuiseurs permettent de les préparer facilement et rapidement à votre goût :
- Façon créole, à la vapeur avec le panier fourni. Si vous avez le temps, faites tremper préalablement votre riz 15-20 minutes dans de l’eau froide : il sera moins collant et plus moelleux après cuisson. Commencez la cuisson en immersion sans couvercle (3 minutes), puis remontez le panier au-dessus du liquide. Fermez l’autocuiseur et cuisez encore 3-4 minutes à partir du moment où la soupape chuchote.
- Façon pilaf : commencez par faire revenir des oignons, des épices et des aromates dans un peu de matière grasse au fond de la cuve. Rajoutez ensuite votre riz pour le faire “nacrer” (les grains deviennent translucides), avant de le recouvrir d’eau ou de bouillon. Fermez et laissez cuire 6 minutes à partir du moment où la soupape chuchote.
- Façon risotto, grâce à votre autocuiseur, obtenez un riz crémeux et fondant sans avoir besoin de passer 20 minutes à le remuer devant votre fourneau ! Essayez par exemple notre recette Risotto calamars, citron et basilic, prête en 25 minutes.
L’ustensile idéal pour vos conserves maison
Grâce à votre autocuiseur, cuisez et stérilisez vos coulis de tomates gorgées de soleil, les haricots du jardin de papi ou les fruits récoltés pendant l’été. Profitez-en une fois la belle saison terminée !
Pensez à l’autocuiseur pour vos desserts et vos préparations sucrées !
Confitures, confitures de lait, riz au lait, compotes, crèmes au chocolat, fruits pochés… L’autocuiseur vous permet également de préparer de délicieuses recettes sucrées !
Découvrez quelques-unes de nos recettes sucrées à l’autocuiseur : Recette confiture de lait / Fondant au chocolat et Orange sans Gluten / Recette Compote mangues et ananas et son sorbet / Recette Poires pochées au vin et épices
Vous souhaitez découvrir encore plus de recettes savoureuses à réaliser dans votre autocuiseur Sitram ? Rendez-vous sur notre page Recettes !
