Risotto calamars, citron et basilic

Recettes salées Printemps Été Automne Hiver Moins de 30 minutes Difficulté facile Autocuiseur

Temps de préparation

10 minutes

Temps de cuisson

15 minutes

Quantité

4 personnes

Une préparation au goût estival qui ravira les amateurs de fruits de mer.

Préparation

Nettoyer les calamars et laver à grande eau, puis les couper en rondelles
Dans l’autocuiseur, faire revenir dans l'huile d'olive chaude l’oignon ciselé et la feuille de laurier
Ajouter le riz et le faire nacrer
Verser le vin blanc et laisser réduire à sec
Ajouter ensuite l'eau chaude, assaisonner
Fermer l’autocuiseur, mettre le bouchon et démarrer la cuisson à vif. Lorsque la soupape siffle, baisser le feu, et laisser cuire 8 minutes, en secouant l’autocuiseur vigoureusement à deux ou trois reprises.
Hors du feu, retirer la soupape puis laisser la vapeur s’échapper
Dans un poêle faire sauter à l'huile d'olive, les calamars, l'ail et le basilic, puis assaisonner
Incorporer dans le risotto le parmesan, le beurre et rectifier l'assaisonnement
Pour l'huile de basilic : blanchir les feuilles, mixer avec ½ gousse d'ail, le sel et l'huile d'olive
Presser le citron dans le riz et râper le zeste du citron
Dresser le risotto en faisant un dôme de calamars et balayer d'huile d'olive basilic

Ingrédients

150 grammes de riz à risotto
1 oignon
65 cl d'eau
1kg de calamars
1 citron
30 grammes de parmesan râpé
1 feuille de laurier
2 cuillères à soupe d'huile
20 cl de vin blanc sec
2 bottes de basilic
1 gousse d'ail
Huile d'olive

Ustensile

Autocuiseur

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