La cocotte en fonte, L’USTENSILE PRÉFÉRÉ DES GOURMETS

Entre tradition et modernité, la cocotte en fonte fait partie des ustensiles de cuisson indispensables dans nos cuisines d’aujourd’hui. Permettant de composer une multitude de plats savoureux, elle nous replonge dans une cuisine simple et authentique, familiale et intemporelle. Chez Sitram, nous vous proposons plusieurs modèles de cocottes en fonte.

Efficaces, belles et faciles à utiliser, elles vous permettent de profiter d’une cuisine saine et accessible, en toute convivialité. Qu’il s’agisse de mijoter de bons petits plats l’hiver ou de préparer des recettes vitaminées l’été, il y a forcément une cocotte Sitram pour vous ! Alors pourquoi utiliser une cocotte en fonte Sitram ? Et comment choisir le modèle le plus adapté à vos besoins ?

Pourquoi utiliser une cocotte Sitram ?

Véritable atout saveur, la cocotte en fonte permet une cuisson à l’étouffée, pour mijoter lentement de bons petits plats. Mais elle présente d’autres avantages. Aussi belle que pratique, elle peut être installée au centre de la table, pour un moment de partage encore plus convivial. Elle permet également de garder son contenu au chaud, tout au long du repas. Tout terrain, résistant et durable, cet ustensile de cuisson est un investissement sur le long terme que l’on ne regrette jamais !

Un ustensile polyvalent

Comme son nom l’indique, la cocotte en fonte est un ustensile de cuisson fabriqué dans un matériau particulier, la fonte. Se présentant sous forme de cuve ronde ou ovale, elle profite de parois épaisses et de larges poignées sur le côté. Son couvercle est également équipé d’un bouchon (en acier inoxydable chez Sitram).

La cocotte en fonte émaillée est aujourd’hui le modèle le plus plébiscité parmi les nombreux produits proposés sur le marché. En effet, l’émail protège la fonte et lui permet de résister à l’oxydation, et donc à la rouille. Plus facile d’entretien, la version émaillée est également plus résistante et plus hygiénique. Les cocottes en fonte Sitram sont émaillées intérieur et extérieur.

Matériau particulièrement durable dans le temps, la fonte émaillée offre une bonne conductivité de chaleur. Polyvalente, elle permet de réaliser différents types de cuisson : vous pouvez par exemple vous en servir pour frire, cuire, faire mijoter, braiser ou encore préparer un rôti. Adaptés au four, nos différents modèles de cocottes permettent même de faire du pain ! Selon la contenance choisie, cet ustensile permet également de préparer de nombreux plats en grande quantité.

Une cuisine authentique et savoureuse

Une fois fermé, son couvercle empêche la vapeur et les liquides de cuisson de s’évaporer pendant la cuisson, ce qui favorise la concentration des saveurs. Cuisson à l’étouffée, cuisson mijotée ou cuisson braisée… Cet ustensile offre une cuisson douce et lente, à basse température pendant plusieurs heures.

En plus d’offrir des saveurs authentiques et incomparables, il permet de mieux conserver les nutriments des aliments. Les cocottes de nos gammes Sitrabella et Prisme sont équipées de couvercles à picots, pour réaliser une cuisson à l’étouffée optimale, grâce à un arrosage continu.

Pendant la cuisson, la vapeur d’eau se transforme en gouttes au contact du couvercle de la cocotte. Les gouttes de vapeur ruissellent vers les petits picots intégrés à la face intérieure du couvercle, et retombent dans la cocotte. La préparation est ainsi arrosée de manière uniforme, tout au long de la cuisson.

Une cocotte résistante et durable

Ustensile tout terrain par excellence, la cocotte en fonte émaillée est compatible avec tous types de feux (plaques électriques classiques, vitrocéramiques ou à induction, cuisinière à gaz) et s’adapte à tous les supports.

Particulièrement robustes, nos cocottes sont 100 % en fonte émaillée et ne comportent aucun autre type de matériau. Elles résistent aux températures les plus élevées et peuvent même passer au four.

Si vous en prenez soin, votre cocotte Sitram dure toute une vie. Cet ustensile de cuisine solide et authentique peut ainsi être transmis de génération en génération, avec toutes les recettes qui l’accompagnent.

Facile à entretenir, la cocotte se nettoie avec de l’eau chaude et du produit vaisselle. Il est conseillé de la laver directement après son utilisation et de la sécher en suivant. Vous souhaitez en savoir plus sur l’entretien et le nettoyage de votre cocotte en fonte Sitram ? Rendez-vous sur notre page Conseils.

Un ustensile de cuisson pratique et convivial

Lorsque vous cuisinez avec une cocotte en fonte, vous pouvez vous adonner à une autre activité pendant le temps de cuisson. Vous n’êtes pas obligé de surveiller ou d’arroser le plat en préparation. Les parois de la cocotte sont en effet assez épaisses pour éviter aux aliments de brûler trop rapidement. Pour une cuisson parfaite, il vous suffit simplement d’allumer le feu, de le régler sur feu doux et de poser la cocotte dessus. Plus pratique que bon nombre d’ustensiles modernes, la cocotte permet ensuite de garder les aliments au chaud pendant plusieurs heures.

Chez Sitram, certains de nos modèles ont été conçus pour vous garantir une utilisation encore plus pratique au quotidien. La gamme Sitrabella profite par exemple de poignées ergonomiques. En plus d’améliorer la prise en main et de faciliter la manipulation de la cocotte - un ustensile de cuisson relativement lourd -, elles permettent d’y reposer une cuillère, sans avoir à salir le plan de travail.

Simple à utiliser, cet ustensile élégant trouve ensuite facilement sa place sur la table de la cuisine ou de la salle à manger. Véritable objet design, il peut parfaitement servir de plat de présentation. Proposées dans diverses tailles et couleurs, les cocottes en fonte assument leur côté vintage et rétro, tout en s’adaptant aux tendances actuelles.

Alors quelle cocotte en fonte Sitram choisir, parmi les différents modèles proposés ?

Comment choisir votre cocotte en fonte Sitram ?

Toutes les cocottes Sitram sont en fonte d’acier, une matière authentique et durable qui combine solidité et capacités optimales de cuisson (cuisson lente, à basse température). Compatibles avec toutes les sources de chaleur, elles passent également au four.

Sitrabella, Prisme et Tradifonte: Sitram vous propose trois gammes de cocottes en fonte, pour tous les goûts et tous les besoins. Plusieurs critères peuvent vous aider à choisir l’ustensile de cuisson le plus adapté à vos attentes.

Ronde ou ovale ?

Il existe deux formes classiques de cocottes : la cocotte ovale et la cocotte ronde.

La cocotte en fonte ovale est la forme la plus traditionnelle. Parfaitement adaptée à la cuisson de volailles entières et aux rôtis, elle permet également de réaliser facilement tous les autres types de plats mijotés et différentes préparations au four. Il s’agit donc de la cocotte la plus polyvalente.

Adoptant une forme plus originale, la cocotte en fonte ronde est quant à elle destinée à la cuisson de plats traditionnels mijotés, comme un bœuf bourguignon, une blanquette de veau, un osso buco ou un navarin d’agneau. Si vous souhaitez y faire cuire des volailles ou des poissons entiers, veillez à choisir une cocotte d’un diamètre suffisant.

Vous hésitez entre les deux formes et ne savez pas quel modèle de cocotte en fonte acheter ? Pourquoi ne pas investir dans les deux modèles ? Vous pouvez par exemple choisir une cocotte ovale noire ou rouge, pour profiter d’un objet authentique et intemporel, et vous faire plaisir avec une cocotte ronde orange ou moutarde pour une touche d’originalité.

Chez Sitram, nous vous proposons également une série de cocottes en fonte carrées et rectangulaires. En fonte d’acier de haute qualité, la gamme Prisme profite d’un design moderne pour apporter élégance et style à votre cuisine.

Quelle capacité ?

Entre 16 et 21 cm de diamètre (de 1,2 à 2,5 litres)
la cocotte convient à la préparation d’un repas pour une ou deux personnes

Environ 24 cm de diamètre
Si vous souhaitez cuisiner pour 4 personnes, vous opterez pour une cocotte d’environ 24 cm de diamètre ou d'une capacité de 4 à 5 litres.

32 cm de diamètre
Si vous recevez souvent et que vous souhaitez pouvoir facilement mijoter de bons petits plats pour 8 à 10 personnes, vous devrez vous tourner vers une cocotte en fonte de grande capacité. Mesurant 32 cm de diamètre, elle présente un grand volume de cuisson (9 litres).

Selon le modèle choisi, nos cocottes sont proposées en plusieurs tailles et contenances (entre 16 et 32 cm de diamètre, de 1,2 à 9 litres). La taille moyenne d’une cocotte - la plus répandue - est de 4,5 litres. Elle convient à la préparation d’un repas pour 4 personnes.

Pour choisir le bon modèle, vous pouvez vous référer au nombre de personnes qui compose votre famille. Plus vous êtes nombreux, plus votre ustensile de cuisson devra être large.

Vous souhaitez en savoir plus sur les dimensions et le litrage de nos cocottes ? Rendez-vous sur notre page Conseils.

Difficile de choisir la couleur de la cocotte ?

Cocottes en fonte de couleur blanche, jaune, noire, orange, rouge ou verte… Nos cocottes sont proposées en plusieurs coloris, pour s’adapter à tous les styles et à toutes les préférences esthétiques. Si vous souhaitez investir dans un modèle intemporel, vous opterez plutôt pour une couleur traditionnelle comme le rouge foncé, le noir ou l’orange flammé. Ces teintes classiques reprennent les couleurs traditionnelles des cocottes de nos grands-mères.

Chez Sitram, nous proposons également de nouveaux coloris modernes et tendances. Jaune moutarde, vert sauge ou encore beige argile… Ces couleurs originales vous permettent d’habiller votre table de nuances gaies et ensoleillées. Équipées d’un bouchon en acier inoxydable, nos cocottes sont également disponibles en finition mate ou brillante.

L’intérieur de nos cocottes peut être noir ou coquille d’œuf. L’avantage du noir est que l’intérieur de la cocotte se tache moins. Néanmoins, il est plus facile de vérifier ce que l’on cuisine sur un fond de couleur claire.

Les meilleures recettes à la cocotte en fonte

Les différents types de cuisson

Une cuisson mijotée

Les aliments cuisent dans un liquide à feu doux, pendant au moins une heure. Ils s’imprègnent ainsi du bouquet garni, du vin, de la sauce ou des épices incorporés dans la préparation;

Une cuisson rôtie

Idéale pour les volailles et les viandes, ce type de cuisson permet de cuire le plat à basse température, pour un résultat très tendre. Elle est réalisée avec ou sans le couvercle de la cocotte;

Une cuisson braisée

Elle consiste à réaliser une première cuisson à vif, avec des matières grasses. Après avoir rendu leurs sucs, les aliments sont retirés de la cocotte. Un déglaçage est réalisé avec de l’eau, du bouillon ou du vin. On fait ensuite cuire lentement les aliments dans la cocotte, pour révéler tous les arômes concentrés;

Une cuisson à la vapeur

Ce type de cuisson se fait sans aucun ajout de matières grasses. Les aliments sont simplement placés dans la cocotte, et le couvercle est refermé. L’eau présente dans les aliments s’évapore et se condense pour les nourrir et les faire cuire. Un mode de cuisson par conséquent réservé aux aliments riches en eau et aux cuissons courtes.

Exemples de recettes réalisées avec une cocotte en fonte

La cocotte permet de cuisiner facilement des grands classiques des repas du dimanche, comme une daube, une blanquette, un poulet basquaise, une garbure ou encore un jarret de porc. Mais elle permet également de préparer des plats plus exotiques comme des rougails, des currys et des tajines, ainsi que des recettes originales et surprenantes comme du pain en cocotte ou du pop-corn.

Tajine de poulet aux amandes et aux olives à la cocotte en fonte

Imaginez-vous rentrer à la maison après une journée de travail, vous approcher de la gazinière, soulever le couvercle de la cocotte qui mijote, et vous laisser transporter jusqu’à l’Afrique du Nord en une fraction de seconde.