Couscous

1. Si vous utilisez des pois chiches secs, les mettre à tremper la veille
2. Dans la cocotte, faire revenir successivement les viandes et les volailles dans l’huile d’olive, dégraisser, saler et poivrer, les remettre dans la cocotte.
3. Ajouter la coriandre en poudre, le cumin, et le mélange d’épices à coucous et les faire torréfier une minute
4. Peler et ciseler un oignon et l’ail, peler et couper en tronçons les carottes, les navets, le potimarron, les panais, le céleri et les tomates, les ajouter dans la cocotte avec le bouquet garni et l'oignon piqué de clous de girofle
5. Mouiller à hauteur, rectifier l’assaisonnement. Fermer le couvercle et laisser cuire environ 30min
6. Faire cuire les pois chiches dans une eau salée 35min environ
7. Ajouter les courgettes et les pois chiches dans la cocotte et laisser cuire 10 min
8. Hors du feu, réserver au chaud la viande, les légumes dans le bouillon
9. Pendant la cuisson, mélanger dans un saladier la semoule et les raisins secs. Verser la même quantité d’eau bouillante que de semoule et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et du sel. Laisser gonfler 10min en déposant un torchon sur le saladier puis égrainer la semoule et ajouter le beurre en parcelles.
10. Dressage : Servir dans des plats séparés la semoule, la viande, les légumes et le bouillon. Vous pouvez ajouter un petit bol d’harissa à mélanger avec du bouillon pour ceux qui aiment épicer leurs plats, et un second bol avec les herbes fraîches hachées.
     

Le petit grain de sel de Pascale :
Vous pouvez ajouter différents légumes en plus de mon choix, panais, potiron, céleri-rave, céleri, fenouil, artichaut etc. Vous pouvez aussi rajouter au moment de servir des merguez cuites séparément sur un grill.