Cassoulet traditionnel

Recettes salées Automne Hiver Plus d’une heure Difficulté moyenne Cocotte en fonte

Temps de préparation

25 minutes

Temps de cuisson

1h30 + 35 minutes

Quantité

6 personnes

Préparation

Mettre à tremper les haricots dans de l’eau froide 12h à l’avance
Faire blanchir dans une casserole d’eau froide et porter à ébullition les couennes, le plat de côte et réserver
Faire suer avec la graisse de canard, la carotte, l’oignon en mirepoix bordelaise (petits dés de 5mm) et la tomate mondée (pelée)
Disposer les couennes au fond de la cocotte en fonte puis ajouter les haricots égouttés, le bouquet garni et le plat de côte sans les assaisonner
Mouiller avec le bouillon de canard et l’ail et laisser cuire 1h30
Pendant ce temps, faire colorer le confit de canard, la saucisse de Toulouse et la saucisse de couenne
Réserver et déglacer (dégraisser puis récupérer les sucs en mouillant avec du fond de canard) puis verser sur les haricots
Au bout d’une heure ou une heure trente de cuisson, disposer sur le dessus toutes les viandes bien rissolées
Rectifier l’assaisonnement
Mixer l’ail pelé restant dans 5cl l’eau puis le verser sur le plat et le faire pénétrer
Mettre au four pendant 35min puis réserver
Si possible faire le cassoulet quelques jours avant afin de pouvoir le faire cuire plusieurs fois
Servir dans le plat de cuisson

Ingrédients

1kg haricots blancs secs
2 carottes
2 oignons piqués avec un clou de girofle
1 tomate
Thym
Laurier
10 gousses d’ail
200gr poitrine de porc salé ou plat de côte de porc
6 cuisses de canard confit
6 saucisses de couenne
6 rondelles de saucisson à l’ail
6 morceaux de saucisses de Toulouse de 100gr chacune
150gr de graisse de canard
150gr de couenne fraîche
3 litres de bouillon de canard

Ustensile

Cocotte en fonte

Pourquoi cuisiner dans une cocotte en fonte ?

La cocotte en fonte est parfaite pour les plats longuement mijotés, sur la plaque comme au four. Elle supporte les températures élevées et maintient vos plats en sauce au chaud lorsque vous la déposez à table.