Brioche des rois en cocotte

Recettes sucrées Hiver Plus d’une heure Difficulté moyenne Cocotte en fonte

Temps de préparation

5h (temps de pousse)

Temps de cuisson

30 minutes

Quantité

6 personnes

Préparation

Faire macérer les fruits dans de l’eau de fleur d’oranger.
Mettre les ingrédients dans la cuve du batteur, sauf le beurre et les fruits.
Pétrir à l’aide du crochet en vitesse moyenne pendant 7 à 8 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte se détache du bol.
Ajouter le beurre souple et pétrir à nouveau 2 minutes environ, jusqu’à que la pâte se détache du bol.
Incorporer les fruits confits macérés puis débarrasser la pâte dans un cul-de-poule et mettre un papier film.
Laisser pointer 1h45 à température ambiante.
Poser la boule sur le plan de travail fariné. Faire une grosse boule et la déposer dans la cocotte en fonte. Laisser pousser 2H30/3h à température ambiante.
Dorer la pâte avec un pinceau trempé d’œuf battu avec une pincée de sel et parsemer de sucre en grains.
Faire cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 30/35 min.
Laisser refroidir puis napper avec du nappage abricot et décorer avec des fruits confits.

Ingrédients

240gr de fruits confits
20Gr de fleurs d’oranger
500gr de farine T45
70gr de sucre
12gr de sel
18gr de lait entier
300gr d’œufs (bien froids)
20gr de levure de boulanger
250gr de beurre
Pour le décor : 1 œuf
1 pincée de sel
Fruits confits
Nappage abricot

Ustensile

Cocotte en fonte

Pourquoi cuisiner dans une cocotte en fonte ?

La cocotte en fonte est parfaite pour les plats longuement mijotés, sur la plaque comme au four. Elle supporte les températures élevées et maintient vos plats en sauce au chaud lorsque vous la déposez à table.