Magrets et risotto aux morilles
Recettes salées
Printemps
Été
Automne
Hiver
Entre 30 minutes et 1 heure
Difficulté moyenne
Poêle
Sauteuse
Temps de préparation
15 minutes
Temps de cuisson
20 minutes
Quantité
4 personnes
Préparation
Pour le risotto :
- Mettre les morilles dans l’eau afin qu’elles se réhydratent
- Porter le fond blanc à ébullition
- Ciseler l'échalote et la faire suer sans coloration avec 50gr de beurre dans la poêle puis ajouter les morilles
- Ajouter le riz, le nacrer et déglacer au vin blanc, réduire à sec
- Mouiller à hauteur avec du fond blanc bouillant et cuire doucement en remuant
- Recommencer l’opération jusqu'à que le riz soit cuit
- 1 min avant la fin de la cuisson ajouter dans la poêle le beurre et le parmesan et remuer vivement (ce que les italiens appellent « montecare »)
Pour les magrets :
- Dégraisser les magrets et tailler légèrement le gras en quadrillant
- Dans une sauteuse, départ à sec déposer les magrets cotés gras et laisser fondre doucement ; Puis les retourner et terminer la cuisson à 74° à cœur. Laisser reposer les magrets 5 min sous une feuille de papier cuisson
- Dresser le risotto dans une assiette, couper les magrets en fines tranches et les déposer sur le risotto.
Ingrédients
- 2 magrets
- 200gr de riz Arborio
- 20gr de grosses morilles séchées
- 1 échalote
- 10cl de vin blanc
- 45 cl de fond blanc de volaille
- 30 gr de parmesan râpé
- 5cl d’huile d’olive
- 50 gr de beurre
- Fleur de sel
- Poivre
Ustensiles
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