Soupe de poisson et sa rouille

Recettes salées Printemps Été Automne Hiver Plus d’une heure Difficulté moyenne Autocuiseur

Temps de préparation

45 minutes

Temps de cuisson

12 + 15 minutes

Quantité

4 personnes

Veloutée et goûteuse, une soupe qu'on adore avec sa fameuse rouille !

Préparation

Peler et émincer les oignons, laver et couper les tomates en quartier, préparer le bouquet garni, Laver et émincer les poireaux et le fenouil, peler et hacher l’ail.
Laver les poissons et les arêtes puis les couper en morceaux
Dans un autocuiseur, faire chauffer l’huile d’olive et faire suer les oignons et les poireaux sans coloration puis ajouter les poissons et les arêtes. Faire suer 5 à 6 min.
Ajouter les tomates fraîches, la tomate concentrée et l’ail haché.
Mouiller avec 1,5L d’eau, ajouter le bouquet garni, le safran et le fenouil. Assaisonner de sel et poivre.
Fermer le couvercle et mettre en cuisson. Lorsque la vapeur s’échappe, baisser le feu et laisser cuire 15 min.
Hors du feu, dépressuriser l’autocuiseur et ouvrir. Retirer le bouquet garni et les grosses arêtes puis passer au mixeur.
Porter à ébullition puis rectifier l’assaisonnement.
Faire griller les tranches de pain et les frotter avec une gousse d’ail.
Confectionner la rouille : Piler soigneusement 20g d’ail, ajouter 1 jaune d’œuf et incorporer petit à petit 20 cl d’huile d’olive. Adjoindre 1g de safran, et assaisonner de sel et poivre (si nécessaire détendre la rouille avec quelques gouttes de soupe de poisson).
Servir la soupe avec les croûtons et la rouille, et un peu de fromage râpé.

Ingrédients

250 g de filets de rougets grondin
250 g de filet de rascasse
200 g de filet de merlan
250 g de filet de congre
Arêtes de sole, de turbotin
100 g de blanc de poireau
200 g d’oignon
20 g d’ail
500 g de tomates
1 cuil. à soupe de tomate concentrée
1 bouquet garni
1 petit bulbe de fenouil
Huile d’olive
Sel, poivre
Safran
Tranches de pain rassis
100g de gruyère râpé

Pour la rouille :

1 œuf
15 cl d’huile d’olive
Safran

Ustensile

Autocuiseur

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