Papillote de loup, sauce vierge

Sauce vierge :

1. Plonger les tomates quelques secondes dans l’eau bouillante, les peler puis les couper en deux, enlever les pépins et l’eau de végétation et les tailler en petits dés de 5 mm
2. Peler le citron à vif, et couper les quartiers de citron en petits dés.
3. Peler et ciseler l’échalote
4. Effeuiller et hacher les différentes herbes.
5. Dans un bol, mélanger les dés de tomates, l’échalote, le citron, 5 cuil. à soupe d’huile olive et les herbes. Saler, poivrer.

Légumes :

1. Laver tous les légumes puis couper les poireaux en biseaux de 3 cm. Peler les branches de céleri, et les tailler en biseau également et puis émincer le fenouil. Les disposer dans le panier à vapeur, mettre 15 cl d’eau et saler légèrement. Fermer le couvercle avec le régulateur et mettre en cuisson. Lorsque la vapeur s’échappe, baisser le feu et laisser cuire 7 min.
2. Hors du feu, dépressuriser l’autocuiseur et ouvrir.

Poisson :

1. Déposer au centre de chaque feuille un mélange des légumes puis le filet de poisson. Saler, poivrer et ajouter un filet d’huile d’olive.
2. Fermer la papillote en formant un petit bourrelet au milieu sur le dessus. Replier également les 2 extrémités en pliant 2 fois le papier sur lui-même.
3. Déposer dans le panier vapeur avec 15cl d’eau. Fermer le couvercle avec le régulateur et mettre en cuisson. Lorsque la vapeur s’échappe, baisser le feu et laisser cuire 5 min.
4. Hors du feu, dépressuriser l’autocuiseur et ouvrir.
5. Sur assiette chaude, servir la papillote avec un petit ramequin de sauce et un tour de moulin à poivre.