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Navarin d’agneau printanier en cocotte
Recettes salées
Printemps
Plus d’une heure
Difficulté facile
Casserole
Cocotte en fonte
Temps de préparation
35 minutes
Temps de cuisson
2 heures
Quantité
Pour 8 personnes
Préparation
- Dans une cocotte en fonte, mettre l’agneau à rissoler dans la matière grasse (moitié huile, moitié beurre, à feu vif)
- Préparer la garniture aromatique (peler, laver, ciseler les gros oignons, écraser l’ail + bouquet garni)
- Ajouter l’agneau puis les oignons, l’ail et les faire suer
- Torréfier la farine à four chaud 4 à 5 minutes jusqu’à assurer une légère coloration
- Remettre la viande puis singer (mettre de la farine sur les morceaux de viande)
- Mouiller avec environ 2 litres d’eau ou de fond de veau (3/4 centimètres au dessus de la viande)
- Ajouter le bouquet garni et les 50 grammes de tomates concassées et assaisonner
- Faire bouillir puis mettre au four à couvert à 100°C pendant 2H30 (les chairs seront plus tendres) ou bien à 180°C pendant 40 minutes
- Préparer la garniture (carottes, navets, pommes de terre et petits oignons)
- Couper les légumes en bâtonnets et les glacer (carottes et navets)
- Blanchir les pommes de terre (sans refroidir)
- Cuire à l’anglaise (cuire chaque légume à l’eau bouillante salée, puis plonger les légumes dans l’eau glacée pour qu’ils gardent leur couleur) les petits pois et les haricots verts, les asperges, les fèves (mettre chaque légume séparément car ils n’ont pas le même temps de cuisson)
- Décanter le navarin de la cocotte en fonte
- Vérifier la liaison de la sauce, ajouter les pommes de terre
- Vérifier l’assaisonnement et terminer la cuisson à couvert pendant 15 à 20 minutes
- Dans la cocotte en fonte, ajouter l’agneau, les oignons, les navets, les carottes bien égouttées et les légumes verts réchauffés. Servir aussitôt et déguster !
Ingrédients
- 1,2 kg (50 grammes / morceau) d’épaule d’agneau ou de collier d’agneau
- 500 grammes de carottes
- 100 grammes d’haricots verts
- 100 grammes d’asperges vertes
- 100 grammes de févettes écossées
- 100 grammes de petits pois écossés
- 40 grammes d’ail
- 500 grammes de navets
- 150 grammes d’oignons gros
- 250 grammes d’oignons grelots
- 750 grammes de pommes de terre
- 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
- 50 grammes de beurre
- 50 grammes de farine
- 50 grammes de tomates concassées
- Sel, poivre, sucre
Ustensiles
Casserole
Pourquoi utiliser une casserole ?
La casserole se prête à de nombreuses préparations : bouillons, sauces, pâtes ou riz seront bien mitonnés dans une casserole Sitram.
Cocotte en fonte
Pourquoi cuisiner dans une cocotte en fonte ?
La cocotte en fonte est parfaite pour les plats longuement mijotés, sur la plaque comme au four. Elle supporte les températures élevées et maintient vos plats en sauce au chaud lorsque vous la déposez à table.
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