Daube de betteraves, raisin noir, persil, graines de tournesol

1. Éplucher les betteraves puis les découper en quartiers (conseil : utiliser des gants fins car le colorant naturel de ces légumes est tenace !)

2. Éplucher et émincer les oignons.

3. Préchauffer la cocotte avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et y faire torréfier les graines de coriandre.

4. Incorporer les betteraves et les oignons émincés et assaisonner de 4 tours de moulin à poivre, 2 tours de sel. Laisser "suer" 3 minutes sans couvrir.

5. Rajouter la poudre de Ras el-hanout et le sucre roux.

6. Une fois les légumes caramélisés, incorporer le cidre et l'eau minérale puis laisser mijoter 2 minutes.

7. Dans un bol, mélanger la Maïzena avec de l'eau froide et l'incorporer aux légumes. Réduire à feu doux pour une cuisson de 45 minutes avec le bouquet garni.

8. Quinze minutes avant la fin de cuisson, incorporer les pâtes "Conchiglie"

9. Avant de servir, parsemer de persil haché.

Les mots & conseils du Chef 

La daube, c'est le plat du partage, de la convivialité! Cette recette revisitée aux accents méridionaux saura combler les cœurs et les papilles par ses saveurs inédites ! Déguster bien chaud. Bon appétit !

Pour vérifier la bonne cuisson des betteraves : piquer un morceau avec la pointe d'un couteau, celui-ci doit opposer une très légère résistance. La pâte Conchiglie doit être dégustée "Al Dente" (15 minutes de cuisson compte tenu de son grand format)