Gaspacho d'asperges et courgettes à la verveine

Recettes salées Printemps Été Entre 30 minutes et 1 heure Vegan Difficulté moyenne Casserole

Temps de préparation

15 minutes

Temps de cuisson

20 minutes

Quantité

4 personnes

Une alternative créative au classique gaspacho à la tomate.

Commencer par laver et couper les courgettes en morceaux puis couper les pointes d’asperges délicatement.
Dans une casserole, verser 25cl d’eau et porter à ébullition. Puis y mettre la verveine à infuser pendant 15 min.
Conserver l’infusion pour y faire cuire à l’anglaise les pointes d’asperges pendant 20 secondes, une fois cuites les faire rafraichir.
Reprendre l’infusion pour y faire cuire pendant 10 min les queues d’asperges pelées au préalable avec les courgettes coupées en tronçons.
Veiller à ce que l’eau soit à la hauteur des légumes. Laisser ensuite refroidir les légumes dans l’infusion de cuisson.
Mixer les légumes avec l’infusion pour obtenir la consistance souhaitée. Assaisonner avec l’huile d’olive, le sel et le poivre.
Réfrigérer au moins 30 minutes.
Dresser le gaspacho dans des assiettes creuses et disposer les pointes d’asperge et la verveine.