Gyozas végétariens

Bouillon léger de champignons :

1. Peler et ciseler une échalote, hacher et ajouter les champignons et les faire suer ensemble dans une poêle avec du beurre.
2. Ajouter les 2 bâtons de citronnelle, mouiller avec 15cl de bouillon de légumes et laisser cuire 25 min.
3. Ajouter 10cl de crème, rectifier l’assaisonnement.

Les légumes :  

1. Ciseler le chou chinois, émincer la ciboule, râper le gingembre,
2. Peler et couper en brunoise les carottes et le butternut , ciseler le petit blanc de poireau,
3. Dans une poêle, mettre un filet d’huile d’olive et y faire revenir les légumes.
4. Mélanger les légumes avec l'œuf, la sauce soja, le Mirin et le saké.
5. Étaler les disques de pâte sur une planche et déposer 2 cuillères à café de farce au centre
6. Au pinceau de cuisine, badigeonner les bords avec un peu d'eau froide
7. Fermer les gyozas en pinçant bien les bords et en formant des plis.
8. Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive et faire dorer les gyozas (attention, ils ne doivent pas se toucher)
9. Puis les retourner, verser 125 cl d'eau ou de fond de volaille et couvrir immédiatement avec un couvercle, laisser cuire 5 min
10. Servir aussitôt accompagnés de la sauce réalisée en émulsionnant le bouillon au mixer à la dernière minute pour faire un peu de mousse.

Le grain de sel de Pascale :

Les gyozas peuvent être préparés en grande quantité et congelés sans les faire cuire dans une boîte hermétique.

On peut également faire cuire les gyozas à la vapeur ou bien les plonger dans une grande friture.