Padron y croquetas

Les croquetas

1. Préparer la béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole puis mettre la farine et faire cuire pendant 2min environ en tournant, rajouter le lait petit à petit et faire épaissir en remuant. Rectifier l'assaisonnement et rajouter le gruyère râpé.
2. Ajouter les petits pois blanchis et les incorporer à la béchamel. Laisser refroidir.
3. Faire des formes de bouchons avec une poche à douille ou bien former des boules puis les transformer en rouleau. Les réserver au frais afin qu’elles se tiennent bien. (Il est possible de les congeler afin qu’elles soient très régulières et plus faciles à paner)
4. Les paner : passer chaque croquette dans la farine, dans l’œuf battu, puis rouler dans la chapelure assaisonnée (sel poivre) puis réserver.
5. La cuisson : les faire frire jusqu'à ce que la panure soit bien dorée et servir.

Les padrons 

1. Les laver et bien les sécher.
2. Dans une poêle chaude, ajouter l’huile de friture ou bien l’huile d’olive et les faire revenir vivement jusqu'à ce qu'ils soient fripés et légèrement dorés.
3. Saupoudrer un peu de sel de Guérande.
4. Servir aussitôt