Pain au levain à l'ancienne

Préparation du levain : 

1. Délayer la levure dans 40cl d’eau à température ambiante, mélanger la farine.
2. Pétrir pendant 10min. 
3. Laisser le levain fermenter pendant au moins 4H recouvert d’un linge dans un endroit tiède.

Préparation du pain :

1. Délayer la levure dans 20cl d’eau
2. Dans un grand saladier, mélanger les farines et le sel
3. Incorporer la levure délayée
4. Mélanger puis pétrir légèrement pendant 5min
5. Incorporer le levain et pétrir pendant 10min
6. Couvrir la pâte d’un linge et la laisser lever pendant 2H à température ambiante (24°C)
7. Sur un plan de travail farinée, faire tomber la boule et la façonner en tournant sur elle-même pour lui donner une forme ronde.
8. La déposer dans la cocotte en fonte et la laisser reposer pendant 2H
9. Entailler le dessus de la boule légèrement, puis enfourner dans un four préalablement chauffé à 230°C
10. Faire cuire 45min environ.