Pâtes fraiches artichauts poivrade en Barigoule

Pistou :
Eplucher et dégermer l’ail ; Le mixer avec les pignons, le sel puis le basilic effeuillé et le parmesan pour obtenir une pâte lisse. Monter à l’huile d’olive petit à petit.

Préparation des légumes :

1. Eplucher les carottes et les tailler en biseau.
2. Tourner les artichauts et garder un peu de queue - les réserver dans l’eau citronnée.
3. Eplucher les oignons grelots, découper la poitrine séchée en dés, la réserver.
4. Dans une bande de gaze, déposer les graines de poivre et coriandre et la ficeler.
5. Dans une cocotte en fonte, faire suer à l’huile d’olive la poitrine séchée, les artichauts, les carottes, les oignons nouveaux et l’ail en chemise écrasé. Saler et poivrer, déglacer au vin blanc et réduire aux 2/3.
6. Ajouter le bouillon, la branche de thym la feuille de laurier et la bourse d’aromates. Laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient fondants.
7. Les pâtes :
   Dans une grande cocotte d’eau bouillante, faire cuire les pâtes la moitié du temps indiqué sur le paquet. GARDER un peu d’eau de cuisson
8. Dans une grande poêle, mettre les pâtes, 2 louches d’eau de cuisson, les artichauts et le pistou. Terminer la cuisson en nourrissant les pâtes du jus des artichauts et servir aussitôt.