Pâtes aux coquillages et pesto de fanes de radis

Le pesto :

1. Peler l’ail, laver les feuilles de radis, les feuilles de basilic, la feuille de sauge, le persil et la sarriette et les sécher.
2. Blanchir les fanes et le basilic 1 minutes puis les rafraîchir à l’eau froide.
3. Mettre le tout dans un mixeur avec un filet d’huile d’olive, la poudre d’amandes, le parmesan et l’ail. Ajouter un peu d’eau et mixer. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Les coquillages :

1. Laver les coquillages plusieurs fois à grande eau,
2. Peler et hacher finement les échalotes
3. Dans une cocotte, faire fondre le beurre, y faire suer les échalotes puis mettre les coquillages, le vin blanc et les tiges de persil. Couvrir et laisser cuire 3 min environ.
4. Réserver les coquillages. Passer le jus à la passoire fine et le réserver.
5. Dans une cocotte faire bouillir l’eau, ajouter le sel (10 gr au litre) puis plonger les pâtes fraîches et les cuire la moitié du temps préconisé. Les égoutter en gardant l’eau de cuisson.
6. Dans la cocotte, remettre les pâtes, quelques cuillères de pesto, les coquillages, le jus de cuisson des coquillages et 2 à 3 cuillères d’eau de cuisson des pâtes. Enrober à feu vif les pâtes. Ajouter du pesto si nécessaire et servir aussitôt 
7. Dresser les coquillages sur le dessus de l’assiette.