Salade tiède d'artichauts, ventrèche et parmesan

Recettes salées Printemps Été Automne Hiver Entre 30 minutes et 1 heure Difficulté moyenne Poêle

Temps de préparation

25 minutes

Temps de cuisson

15 minutes

Quantité

4 personnes

Préparation

Couper la tige des artichauts en gardant 2cm.
Enlever les feuilles les plus dures puis tourner les artichauts de façon à garder les feuilles les plus tendres. Les partager en deux voire 4 selon la grosseur. Passer le citron sur les artichauts de façon à garder la couleur. Les mettre dans une eau fraiche citronnée.
Dans une poêle chaude, faire cuire la ventrèche puis la réserver.
Dans la même poêle, sans ôter la graisse de la ventrèche, ajouter un filet d’huile d’olive et les artichauts égouttés. Les faire saisir puis ajouter les échalotes ciselées, les faire suer.
Ajouter le vin blanc, le faire réduire à sec à couvert.
Ajouter 10cl de fond blanc, laisser cuire à couvert pendant 5min puis découvrir les artichauts. Rectifier l’assaisonnement puis déposer la ventrèche quelques minutes avant la fin de la cuisson, en ajoutant les feuilles de persil.
À l'aide d’un économe, couper des copeaux de parmesan sur la poêlée.

Ingrédients

12 artichauts poivrade
2 échalotes
1 citron
5cl de vin blanc
10cl de Fond blanc
4 tranches fines de ventrèche
100 gr morceau entier de parmesan
Huile d’olive
Sel, poivre

Ustensile

Poêle

Les atouts de la cuisson à la poêle

Avec sa forme ronde et peu profonde, la poêle est parfaite pour cuire à votre goût toutes sortes de pièces de viande ou encore burgers, de poissons entiers ou en darnes, mais aussi faire dorer et sauter vos légumes, pâtes ou céréales.