Sauté minute de légumes et volaille, pousses d’épinards et citron vert, curry

1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les carottes deux minutes puis les refroidir dans de l’eau froide et les égoutter.
2. Prendre une poêle en inox. Déposer dedans une généreuse cuillère d’huile d’olive. Lorsqu’elle est chaude, y déposer les lanières de poulet, les assaisonner de sel et poivre et les faire sauter 1 minute à très haute température.
3. Rajouter les carottes, les champignons, les radis et les courgettes. Cuire à feu vif, tout en remuant, pendant 3 minutes.
4. À ce moment-là rajouter les épinards, les pommes et les tomates cerisettes, vérifier l’assaisonnement puis verser le jus de citron vert et parsemer d’un peu de curry.
5. Mélanger bien le tout et juste avant de servir, râper des zestes de citron vert dessus.

Une recette signée Yves Camdeborde pour SITRAM.

Conseil du Chef : 

Varier les légumes selon les saisons.
La cuisson doit être faite à haute température et rapidement.
Bien déglacer (verser) avec le citron quand la poêle est très chaude, cela permet de récupérer tous les sucs de volaille qui ont attaché au fond de la poêle et qui vont donner du goût.
On peut rajouter juste avant de servir une graine torréfiée, telle qu’une graine de tournesol.