Selle d'agneau au fromage frais, menthe et poêlée d'artichauts

1. Préchauffer le four à 210°C
2. Faire préparer la selle par votre boucher, désosser en totalité puis la partager en deux dans sa longueur, en laissant de chaque côté les filets.
3. Laver, sécher et hacher la menthe.
4. Ecraser le fromage frais, puis le mélanger à la menthe, l’assaisonner de sel, poivre et piment d’Espelette.
5. Etaler cette farce sur les deux demi-selle puis les rouler et les ficeler.

La cuisson : 

1. Dans une poêle, mettre un filet d’huile d’olive et saisir délicatement les selles d’agneau puis les déposer dans un plat, assaisonner le dessus 
2. Enfourner au four à 210°C pour 20min. 
3. Laisser reposer 5min.
4. En parallèle mettre les têtes d’ail, coupées en deux dans le sens de l’épaisseur, dans un papier cuisson, les arroser d’un filet d’huile d’olive et fermer en papillotte. Les mettre au four 15min.

Pour les artichauts :

1. Enlever les feuilles extérieures un peu dures, puis les émincer finement, les arroser légèrement d’un jus de citron.
2. Dans la poêle chaude, mettre un filet d’huile d’olive, et faire sauter les artichauts, les assaisonner, ajouter l’ail confit puis déposer les voiles de lard sur les artichauts bien chauds et terminer la cuisson.
3. Servir aussitôt en garniture avec la selle d’agneau découpée, arroser avec les sucs.