Spaghetti aux palourdes

Les Palourdes :

1. Bien laver les palourdes à grande d’eau.
2. Les faire ouvrir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive à couvert.
3. Oter une coquille, réserver les coquillages.
4. Récupérer le jus et le passer à la passoire fine.
5. Peler et ciseler les échalotes, les faire suer, rajouter l’ail émincé, une feuille de laurier.
6. Déglacer au vin blanc, réduire à sec et mouiller au jus de cuisson des coquillages.
7. Laisser réduire, rectifier l’assaisonnement.

Les spaghetti :

1. Mettre une grande casserole d’eau à bouillir.
2. Cuire les spaghettis à moitié du temps de cuisson, à l’aide d’une écumoire, les mettre dans le jus de cuisson des coquillages.
3. Ajouter des feuilles de persil et les enrober en ajoutant un peu d’eau de cuisson des pâtes (le temps restant de la cuisson des spaghettis).
4. Ajouter les coquillages, les faire revenir 1 minute de façon à bien enrober les pâtes.
5. Servir aussitôt.