Soupe au pistou

Confection du pistou

1. Blanchir les feuilles de basilic puis les mettre dans le bol mixeur avec l’ail pelé et dégermé, la fleur de sel
2. Mixer et monter à l'huile d'olive, rajouter le parmesan et rectifier l'assaisonnement.
    

Préparation de la soupe

1. Éplucher les légumes (carottes, navets, pommes de terre, courgettes et poireaux) ; effiler le céleri, équeuter les haricots verts et les débiter en dés.
2. Écosser les haricots coco, éplucher l'ail et l'oignon.
3. Tailler les blancs de poireau, le céleri, le fenouil, les courgettes, les pommes de terre et les navets en dés.
4. Tailler la poitrine de porc en gros lardons
5. Monder, épépiner les tomates et les couper en quartiers.
6. Faire chauffer le fond blanc dans une casserole.
7. Dans une grande cocotte, faire suer à l'huile d'olive les lardons, les oignons, les poireaux, le céleri, l'ail et les quartiers de tomate. Cuire 10 min à feu moyen.
8. Ajouter les haricots coco, les carottes et les navets. Faire suer le tout 2 min puis verser le fond blanc bouillant, laisser mijoter 1 heure à feu doux.
9. Ajouter les haricots verts et les pommes de terre, puis 15 min après les courgettes. Cuire encore 15 minutes.
10. Dès que la soupe est cuite, transvaser dans votre plat de service et ajouter les ¾ du pistou pour lier l’ensemble. Réserver ¼ du pistou pour l’accompagner.
11. Rectifier l'assaisonnement et servir. Bon appétit !